Duża porcja naleśników przydaje się wtedy, gdy gotujesz dla rodziny, przygotowujesz krokiety albo chcesz mieć obiad na dwa dni. Poniżej podaję sprawdzone proporcje na około 40 cienkich i elastycznych placków, dokładną technikę smażenia oraz pomysły na wytrawne farsze, także z mięsem.
Najważniejsze informacje o dużej porcji naleśników
- Wydajność wynosi około 40 sztuk z patelni o średnicy 24 cm.
- Do ciasta potrzebujesz między innymi 400 g mąki, 700 ml mleka, 340 ml wody gazowanej i 2 jajek.
- Ciasto najlepiej odstawić na 20 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyn.
- Na jeden naleśnik przeznacz około 45-50 ml ciasta.
- Wytrawne placki pasują do farszu z kurczakiem, mięsem mielonym, pieczarkami lub szpinakiem.
Składniki na 40 cienkich naleśników
Podane proporcje są przeznaczone na patelnię o średnicy około 24 cm. Przy większej patelni naleśników wyjdzie mniej, ponieważ na każdy placek trzeba będzie użyć większej porcji ciasta. Ja przygotowuję ciasto bez cukru, dzięki czemu nadaje się zarówno do obiadu, jak i do późniejszego wykorzystania na słodko.
| Składnik | Ilość | Po co jest potrzebny |
|---|---|---|
| Mąka pszenna typ 450 lub 550 | 400 g | Tworzy bazę ciasta |
| Mleko | 700 ml | Nadaje delikatność i łagodny smak |
| Woda gazowana | 340 ml | Rozrzedza ciasto i pomaga uzyskać lekką strukturę |
| Jajka | 2 sztuki | Łączą składniki i poprawiają elastyczność |
| Olej rzepakowy | 2 łyżki | Ogranicza przywieranie i zmiękcza placki |
| Sól | 1 płaska łyżeczka | Podkreśla smak |
Jeśli planujesz wyłącznie słodkie nadzienie, możesz dodać 1-2 łyżki cukru oraz odrobinę wanilii. Do krokietów i farszu mięsnego nie dodaję cukru, bo neutralne ciasto daje więcej możliwości.
Jak przygotować gładkie ciasto bez grudek
- Do dużej miski wbij jajka, dodaj sól i wlej około 300 ml mleka. Roztrzep całość trzepaczką.
- Wsypuj mąkę partiami, cały czas mieszając. Na tym etapie powinna powstać dość gęsta masa, podobna do ciasta na racuchy.
- Stopniowo dolewaj resztę mleka, a potem wodę gazowaną. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj olej i połącz go z ciastem. Jeśli widzisz grudki, użyj blendera ręcznego albo przecedź masę przez sitko.
- Przykryj miskę i odstaw ciasto na 15-20 minut. Po tym czasie zamieszaj je jeszcze raz.
Ciasto powinno być płynne, ale nie wodniste. Gdy spływa z chochli cienką, równą strużką i bez problemu rozprowadza się po patelni, konsystencja jest właściwa. Jeżeli po odpoczynku zgęstnieje, dolej 2-4 łyżki mleka lub wody.
Nie ubijam ciasta długo na wysokich obrotach. Nadmierne napowietrzenie nie poprawia naleśników, a czasem sprawia, że na powierzchni pojawiają się pęcherzyki i trudniej równomiernie rozprowadzić masę.
Smażenie 40 sztuk bez wysuszania placków
Rozgrzej płaską patelnię na średniej mocy palnika. Przed pierwszym naleśnikiem posmaruj ją bardzo cienką warstwą oleju. Przy dobrej patelni kolejne placki można smażyć bez dodatkowego tłuszczu, ponieważ olej znajduje się już w cieście.
- Na środek patelni wlej 45-50 ml ciasta.
- Od razu przechylaj patelnię na boki, aby masa pokryła całe dno cienką warstwą.
- Smaż pierwszą stronę przez około 40-60 sekund, aż brzegi zaczną odchodzić.
- Przewróć placek i smaż drugą stronę przez 15-25 sekund.
- Odkładaj naleśniki jeden na drugim i przykryj stos talerzem lub czystą ściereczką.
Pierwszy naleśnik traktuję jako próbę. Jeśli wychodzi za gruby, zmniejszam porcję ciasta. Jeśli rwie się przy obracaniu, najczęściej oznacza to zbyt krótkie smażenie, zbyt rzadką masę albo niewystarczająco rozgrzaną patelnię.
Na jednej patelni usmażenie całości zajmuje zwykle 40-50 minut. Przy dwóch patelniach czas skraca się niemal o połowę, ale trzeba pilnować obu placków, bo cienkie naleśniki szybko się rumienią.
Wytrawne farsze, które sprawdzają się na obiad
Neutralne naleśniki są świetną bazą do obiadu, bo nie konkurują ze smakiem nadzienia. Z czterdziestu sztuk otrzymasz zwykle 8-10 porcji, zależnie od ilości farszu i dodatków.
Farsz z kurczakiem i warzywami
Pokrój około 1 kg piersi z kurczaka, dopraw papryką, czosnkiem, solą i pieprzem, a następnie krótko obsmaż. Dodaj cebulę, paprykę oraz kukurydzę. Taki farsz jest szybki, sycący i dobrze znosi późniejsze zapiekanie z serem.
Mięso mielone w sosie pomidorowym
Do 1 kg mięsa mielonego dodaj cebulę, czosnek, majeranek i około 500 ml passaty. Farsz powinien być gęsty, ponieważ zbyt rzadki wypłynie podczas zwijania. Naleśniki z takim nadzieniem można ułożyć w naczyniu, posypać serem i zapiekać przez 15-20 minut w temperaturze 190°C.
Przeczytaj również: Tani obiad na cały tydzień - Jak jeść od 7 zł? Gotowy plan
Pieczarki, szpinak i ser
To dobry wariant bez mięsa. Podsmaż około 700 g pieczarek z cebulą, dodaj 400 g szpinaku i połącz z fetą albo tartym serem. Nadzienie jest aromatyczne, ale nie powinno być zbyt mokre, dlatego szpinak trzeba dobrze odparować.
Jeśli zależy mi na bardziej obiadowym charakterze, podaję naleśniki z sosem pomidorowym, czosnkowym albo lekką surówką. Przy farszu mięsnym dobrze działa także kwaśna śmietana lub sos jogurtowy z ziołami.
Co zrobić, gdy naleśniki pękają albo przywierają
| Problem | Możliwa przyczyna | Rozwiązanie |
|---|---|---|
| Ciasto przywiera | Patelnia jest zbyt chłodna lub uszkodzona | Mocniej ją rozgrzej i posmaruj minimalną ilością oleju |
| Naleśnik się rwie | Placek jest zbyt cienki albo niedosmażony | Dodaj odrobinę mąki lub smaż pierwszą stronę kilka sekund dłużej |
| Placki są twarde | Za dużo mąki lub zbyt długie smażenie | Rozcieńcz ciasto i skróć czas na patelni |
| Brzegi wysychają | Za wysoka temperatura albo brak przykrycia | Smaż na średniej mocy i przykrywaj gotowy stos |
| Ciasto ma grudki | Mąka została dodana zbyt szybko | Zblenduj masę lub przecedź ją przez sitko |
Nie przejmuję się, jeśli pierwszy placek nie wygląda idealnie. Przy tak dużej porcji najważniejsze jest ustawienie właściwej temperatury i ilości ciasta już na początku, bo później każdy kolejny naleśnik będzie wychodził bardziej powtarzalnie.
Gotowe placki przechowuj po całkowitym wystudzeniu w zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem. W lodówce zachowują dobrą jakość przez maksymalnie 2 dni. Możesz też przełożyć je papierem do pieczenia, zamknąć szczelnie i zamrozić, a przed podaniem rozmrozić w lodówce.
Jak najlepiej rozplanować dużą porcję
Przygotowanie czterdziestu naleśników ma sens wtedy, gdy od razu zaplanujesz ich wykorzystanie. Część możesz podać z farszem mięsnym, kilka zostawić do zapieczenia, a resztę przechować na kolejny dzień.
Najlepszy efekt daje smażenie placków jasno i elastycznie, bez mocnego przypalania brzegów. Dzięki temu nie pękają podczas zwijania, dobrze przyjmują sos i nadają się zarówno na klasyczne krokiety, jak i szybki rodzinny obiad.
